制作这道名菜，福清哥有绝活！（林万芳的佛跳墙）

本期《融匠逐梦》

一起来认识

厨艺匠人林万芳

林万芳，福清人
现任职聚福鑫酒店行政总厨

最拿手的菜是佛跳墙

“我的师傅是正宗佛跳墙第五代传人林水俤大师，佛跳墙被誉为中华第一汤，又是闽菜之王，天上飞的，地上走的，水里游的，都有。”

林万芳说

作为中华第一汤

佛跳墙的选材和制作都很讲究

鱼翅选用的是口感软嫩金钩翅

海参是精挑细选的六排刺的海参‍

在食材处理上也要下功夫

海参先用冷水浸泡12个小时

再煮两个小时

再冰一个晚上

泡发好需要两天两夜

此外

佛跳墙的汤底也比较珍贵

由老番鸭、老母鸡、上排肉、金华火腿

熬七八个小时

一斤的原材料只能熬一斤的汤底

‍

‍在佛跳墙的蒸制过程中

食材的摆放要分层

先放入冬菇

再把泡发好的

花胶、目鱼、鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱

分层放入

最后把小蛋放入

装好了以后

把准备好的汤底加入

再蒸一个小时就完成了

“真正的佛跳墙创始人郑春发是福清人，我也是福清人，更应该将这道菜发扬光大，传承下去。”

林万芳说

对于美食的探索

林万芳从不停止

对一道美食

他不仅对味道有要求

还讲究色香味形气都要具备

‍

怀着这样的追求

他在荔枝肉的基础上改良出了醉酥肉

改良好的醉酥肉酱汁包裹在肉上面

不仅让菜品在形状上有好看很多

而且吃起来更脆爽

回忆起学厨的契机，林万芳诚恳地说：

“我从15岁就开始学厨了，刚进入厨师行业时，真没有什么梦想。我父亲原来是做家厨的，他本来希望我长大了当老师，没想到最后我成为了厨师。

最开始学厨的时候比较辛苦，我在厨房当学徒，每天都要早一点去，多做一点，还要晚退，把师傅的很多事情都给做了，这样子师傅可能才会对你有点印象。我的师傅说过，当你什么都没学会的时候，首先学会勤劳。他对我影响是非常大的。

现在我也秉持着做一行爱一行的想法，考上了高级技师，参与营养师培训。不断地去研究，这样才会越走越远。”

世界上最快乐的事

莫过于为理想而奋斗

来源：壹福清

非常漂亮的人才

厉害呀福清哥，厉害厉害

当你什么都没有学会的时候，首先学会勤劳！

世界上最快乐的事，莫过于为理想而奋斗！

厉害厉害厉害，好吃好吃好吃

对于美食的探索林万芳从不停止

好了吃

中华第一汤！！

世界上最快乐的事，莫过于为理想而奋斗！！